松丸奨の給食はなぜ残らない？食べ残しを減らすコツをやさしく紹介

【さきに結論】松丸奨さんの給食で食べ残しが少ないのは、「食べさせる」のではなく「食べたくなる」仕掛けを大切にしているからです。無理な完食指導はしません。

6月28日(日)、TBS「情熱大陸」に学校給食の栄養士・松丸奨(まつまる すすむ)さんが登場します。
テーマはずばり「食べ残し9割減」。見た人がまず思うのは「どうやってそんなに減らせたの?」ですよね。
この記事では、分かっている情報をもとに、松丸さんの給食づくりのコツをやさしく紹介します。

松丸奨の給食が残らないのはなぜ？（編集部の予想）

ここからは編集部の予想です。
松丸さんの給食が残りにくいのは、「無理に食べさせる」のではなく「子どもが食べたくなる」ようにしているからだと見ています。ポイントは3つです。

まず完食を強制しないこと。松丸さんは「食べ終わるまで許さない」という指導はもう昔のものとして、ストレスのない食事の場づくりに力を入れています。嫌な思い出を作らないことが、「また食べたい」につながるのでしょう(コクリコ)。

次に調理の基本を大事にすること。「野菜の青臭さや魚の生臭さは下味を丁寧につける」と話すように、苦手の原因を料理で消しています。ていねいな味づくりが、「苦手だから残す」を減らす土台になっています(スクスクのっぽくん)。

最後に給食の楽しみを切らさないこと。人気メニューの次の日は地味になりがちですが、そこにデザートを足すなど、「次も楽しみ」という気持ちを保つ工夫をしています。1日ごとではなく毎日の流れで食欲を考えているのが面白いところです(コクリコ)。

ここまではあくまで編集部の予想です。「9割減」の詳しい中身は、番組で語られるかもしれません。

食べ残しを減らす具体的なコツ

松丸さんが取り入れているとされる工夫を並べると、こんな感じです。
どれも「子どもの目線」で考えられています。

コツ	中身
作る姿を見せる	残させないコツとして「作っている姿を見せる」ことを挙げている
下味をしっかり	青臭さ・生臭さを下味で抑えて苦手の元を消す
大きさを合わせる	1年生の小さな口でも食べやすいサイズにする
楽しみを保つ	地味な日にはデザートを添えて期待感を切らさない
地元の食材	江戸東京野菜など郷土の食材を使う

とくに面白いのが「作っている姿を見せる」という考え方。
誰がどんな気持ちで作ったかが伝わると、子どもは料理を身近に感じます。「食べさせる技術」より「食べたくなる関係づくり」を大事にしているのが、松丸さんらしさです(スクスクのっぽくん)。

その先にあるのは、ただの「残量ゼロ」ではありません。
松丸さんは、不登校だった子が「給食を食べに学校へ行きたい」と言ってくれたという経験を語っています。給食が「学校に行きたい理由」になる——そこまで届いていることが、食べ残しが減る本当の背景なのかもしれません(コクリコ)。

「食べ残し9割減」は番組「情熱大陸」のテーマです。数字の数え方や対象は、放送の中で示される見込みです。

松丸奨ってどんな人？給食甲子園で優勝するまで

松丸奨さんは、東京・文京区の小学校で働く学校栄養士です。
栄養の専門学校を出たあと、病院食の仕事を5年ほど経験し、2008年から小学校の給食づくりを続けています。

大きな実績が、2013年の「全国学校給食甲子園」での全国優勝。
2266校の中での優勝で、男性では初めてでした。同じ年に文京区の学校給食優良校にも選ばれています。今の目標は「全校児童の食べ残しをゼロにすること」だそうです(スクスクのっぽくん)。

本人も小さい頃は好き嫌いが多かったものの、栄養士の先生の言葉で給食が好きになったといいます。「給食で子どもを笑顔にしたい」という思いが、今の工夫の原点になっています。最近は本やSNSでも家庭向けのレシピを発信しています。

「情熱大陸」では何が紹介される？

「情熱大陸」は、各分野の第一線で活躍する人に密着する番組です。
6月28日(日)23時からの回では、学校栄養士・松丸奨さんの「食べ残し9割減」に迫ります。サブタイトルは「給食が作る子どもたちの未来」です。

放送では、実際の給食づくりや、子どもとのやり取りが映りそうです。数字の裏にある工夫が、本人の言葉で語られると思われます。

よくある質問

まとめ

• 松丸奨さんは文京区の小学校で働く学校栄養士
• 残らない理由は「食べたくなる」工夫の積み重ね
• 下味・大きさ・楽しみ・地元食材など子ども目線の工夫
• 6月28日「情熱大陸」(TBS)で「食べ残し9割減」を紹介

※この記事は2026年6月時点で公表されている情報をもとにしています。最新情報は公式の発表をご確認ください。
参照：スクスクのっぽくん／コクリコ