【結論】あさくまが持ち直した理由は、老舗の看板にこだわらずライバルの強みを丸ごと取り入れたこと。その代表が45種類のサラダバーです。
2026年4月期の売上は100億45百万円。
28年ぶりに100億円を超え、営業利益は前年の約2.8倍になりました。
「ステーキのあさくま」の既存店売上は38か月連続で前年を上回り、直近3か月は120%超です。
番組は2026年9月24日（木）夜11時21分から、テレビ東京「カンブリア宮殿」。
ゲストは親会社テンポスホールディングスの社長、森下篤史さん（79歳）です。
- あさくまは1962年に愛知県日進町で生まれた郊外ロードサイド型ステーキ店の元祖
- 1991年に101店。その後、牛肉輸入自由化と安いステーキの台頭で30店ほどまで縮小
- 2006年12月にテンポスと資本提携、2011年に子会社に
- 立て直しの柱はサラダバー45種類・ホットバー・毎月の肉の日にサーロイン50%増量
- 既存店売上は38か月連続プラス。2025年11月〜2026年1月は123.7%・120.1%・126.9%
- 2026年4月期は売上100億45百万円（16.0%増）、営業利益5億19百万円（179.5%増）
- 新業態「カレーのあさくま」、2026年2月に21年ぶりの大阪出店
- あさくまが落ち込んだ経緯
- 立て直しの施策一覧
- 回復を示す数字
- 番組で出てきそうな「再生術」の予想
番組表には「かつて、深刻な経営危機に直面していた」「45種類のサラダバーなどの戦略で見事なV字回復へと導いた」とあります。
その中身を決算資料と報道で確かめます。
先に編集部の予想からです。
【予想】番組の「再生術」の芯は、儲けを削ってでも「また来たい理由」を作る判断
ここからは編集部の予想です。
「驚きの再生術」の本体は、目先の利益率を落としてでも、客が戻ってくる理由を毎月積み上げるという、外食の常識と逆の判断だと見ています。
有価証券報告書の文章が、それを裏づけます。
根拠を10個挙げます。
根拠1。会社が自分で「利益率最大化とは逆方向」と書いています。
2026年4月期の有価証券報告書に、肉の日の増量や食べ放題を「利益率最大化とは逆方向のこれらの選択を、お客様が『また来たい』と思う理由を積み重ねる投資として続けております」とあります（テンポスHD有価証券報告書）。
公式文書に方針として書かれているのが大きいです。
根拠2。サラダバーは競合を真似したと投資家が言っています。
名古屋在住の長期投資家は「ブロンコビリーの強みは、やはりあの充実したサラダバーです。『あさくま』はそこをかなり素直に取り入れて」と語りました（マイナビニュース）。
独自色より客の望むものを選んだ判断です。
根拠3。「老舗のプライドを捨てた」と評されました。
同記事の見出しは「老舗のプライドを捨て、業績は復活した」。
1980年代にはロイヤルホストを上回る高級感があった店が、その看板を下ろしたことが転機です。
根拠4。効果を客単価と注文率で測っています。
報告書は「当該日の客単価とステーキ注文率は通常時を大きく上回りました」と説明。
増量はばらまきではなく数字で管理した投資です。
根拠5。3年以上、毎月続けています。
「一過性の好況ではなく、３年以上にわたり毎月前年を超え続けてきた積み重ね」と会社は書いています。
38か月連続は一発の施策では出ません。
根拠6。無配を貫いています。
自己資本比率70%、実質無借金でも配当はゼロと報じられています。
現金を出店と店の改修に回す姿勢は「目先より次」の考え方です。
根拠7。人にも投資しています。
報告書には「特定技能ビザ外国人の採用・育成を進め、外国人社員からマネージャーを抜擢」とあります。
店の再生と人の再生を同時に進めています。
根拠8。森下さんは潰れた店を見る仕事の人です。
番組表に「日本一潰れた店を見てきた」とあり、テンポスは閉店した店の厨房機器を買い取る商売です。
潰れる店は先に客を減らし、後から利益を削るという順番を、誰よりも見てきました。
根拠9。「徹底」が経営者の仕事だと語っています。
中日新聞の講演記事で「経営者がやることは、社員に『徹底させること』に尽きる」（中日新聞）。
サラダバーの品数も肉の日も、毎月やり続けることが前提です。
根拠10。新業態も手頃な価格帯です。
「カレーのあさくま」は牛すじカレーが700円台と報じられています。
高級ステーキ店だった会社が気軽に通える値段へ軸を移した点で一貫しています。
まとめると、再生術の芯は「利益率より来店理由」という予想です。
番組で森下さんが何を語るかは分からず、公開資料からの推測にとどまります。
あさくまが落ち込んだ経緯
あさくまは名古屋のステーキチェーンで、割烹旅館が出発点です。
1962年、愛知県日進町赤池に「ドライバーズコーナーキッチンあさくま」を開き、郊外ロードサイド店の先駆けになりました（Wikipedia）。
| 時期 | できごと |
|---|---|
| 1948年 | 愛知県日進村に「合資会社割烹旅館朝熊西店」を設立 |
| 1962年 | 赤池に「ドライバーズコーナーキッチンあさくま」。郊外ロードサイド店の先駆け |
| 1968年 | 名古屋市港区に日本初の「セントラル・キッチン・センター」 |
| 1991年 | 101店に |
| その後 | 牛肉輸入自由化と低価格業態で縮小。一時30店ほど |
| 2006年12月 | テンポスバスターズと資本・業務提携 |
| 2009年6月 | 森下篤史さんがあさくま代表取締役に |
| 2011年4月 | テンポスの子会社に（保有比率52.57%） |
| 2019年6月27日 | ジャスダック上場 |
名古屋の投資家はこう言います。
「昔のあさくまは本当に高くて、庶民にとってはちょっとしたぜいたくでした。それが牛肉自由化で安いアメリカ産牛肉が広がり、ファミレスでも気軽にステーキが食べられるようになると、一気に競争が厳しくなった」。
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立て直しの施策一覧
合言葉は「お客様にびっくりしてもらう」。
有価証券報告書と報道から拾える施策です。
| 施策 | 内容 |
|---|---|
| サラダバー | 番組表では45種類。ブロンコビリーの強みを素直に採用。当初はグループの古い機械で店ごとにばらつきがあったが、設備がそろってきた |
| ホットバー | 既存店に導入 |
| 体験型デザート | 既存店で展開 |
| 肉の日 | 毎月、値段そのままでサーロインを50%増量。客単価とステーキ注文率が通常時を大きく上回る |
| 食べ放題 | 21店舗で実施 |
| 人材 | 特定技能ビザ外国人の採用・育成。外国人社員をマネージャーに抜擢 |
| 新業態 | 「カレーのあさくま」（大須店ほか）、「厳選もつ酒場エビス参幡ヶ谷店」 |
| 出店 | 桑名店・鈴鹿店。2026年2月20日に21年ぶりの大阪「西梅田ハービスプラザ店」 |
投資家の評価は「老舗としての変なこだわりを捨てて、ライバルの良いところを取り入れたことが、今の業績につながっている」。
一方で「古い店舗はリニューアルが遅れていて」と、店舗間の差を課題に挙げています。
回復を示す数字
| 指標 | 数字 |
|---|---|
| 売上高（2026年4月期） | 100億45百万円（前年比16.0%増）。28年ぶりの100億円台 |
| 営業利益（同） | 5億19百万円（179.5%増） |
| 既存店売上 | 「ステーキのあさくま」業態で38か月連続前年超え |
| 直近3か月 | 2025年11月 123.7%／12月 120.1%／2026年1月 126.9% |
| 財務 | 自己資本比率70%、実質無借金、無配 |
| ライバル比較（投資家の見方） | あさくま | ブロンコビリー |
|---|---|---|
| 店舗 | 古い店は改装が遅れ、店ごとに差 | 統一感があり定期的に改装 |
| 出店 | 都市型・新業態も含め積極的 | 赤字になりにくい立地を厳選 |
| 強み | コーンスープ・カレー、肉の日 | 充実したサラダバー |
よくある質問（Q&A）
Q1. あさくまはどこの会社？
本社は名古屋市天白区。東海地方中心のステーキチェーンで、東証スタンダード上場（7678）。親会社はテンポスホールディングスです。
Q2. 森下篤史さんは今もあさくまの社長？
違います。2009年6月にあさくま代表取締役となりましたが、現在は取締役（2023年6月〜）。肩書きはテンポスホールディングス代表取締役社長です。
Q3. サラダバーは本当に45種類？
「45種類」は番組表の紹介文にある数字です。有価証券報告書は「サラダバーの充実」とだけ書いており、店や時期で品数は変わりえます。
Q4. ブロンコビリーと何が違う？
投資家の見方では、ブロンコビリーは店舗の統一感や改装に堅実に投資する保守型、あさくまは競合の長所を柔軟に取り入れ、都市型店や新業態を含めて積極的に広げる型です。
Q5. 「カレーのあさくま」って？
人気のカレーを主役にした新業態です。有価証券報告書に「カレーのあさくま大須店」の出店が記され、報道では牛すじカレーが700円台です。
Q6. 大阪に店はある？
2026年2月20日に「ステーキのあさくま西梅田ハービスプラザ店」が開きました。21年ぶりの大阪出店で、大阪市内は初めてです。
Q7. 放送はいつ？
2026年9月24日（木）23:21〜翌0:10、テレビ東京「カンブリア宮殿【飲食店の救世主!79歳・名物社長が明かす“驚きの再生術”とは!？】」です。
放送で見えそうなこと
番組は「現場に乗り込み」再生した様子を描くと予告しています。
放送ではサラダバーと肉の日の映像が中心になると予想します。
本記事は放送前の公表資料によるもので、放送内容を保証するものではありません。
まとめ
あさくまは101店から30店ほどまで縮んだ老舗でした。
テンポス傘下でサラダバー、肉の日の50%増量、食べ放題を重ね、38か月連続の既存店プラスと28年ぶりの売上100億円に戻しました。
再生術の芯は「利益率より来店理由」、というのが編集部の予想です。
放送は9月24日（木）23:21・テレビ東京。
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