麹– tag –

【結論】ふくらませているのはイーストではなく継ぎ足してきた種麹の発酵。だから数字にしにくいのです。 和田鈴香さんの「経験と勘が第一条件」という一言。意地を張っているのではなく、菌が相手だという話です。その中身をほどいていきます。 オンエア...