【結論】昭和基地のごはんは、船で運んだ1年分の食材でまかないます。つまり基本は冷凍、買い足しは一切なし。生野菜だけは基地の中で少しだけ育てています。
途中で足りなくなってもどうにもなりません。
実際、第55次隊ではコーヒーが尽きて1か月ほど飲めない時期があったそうです。
歯磨き粉と交換して分けてもらった隊員もいたのだとか。
話しているのは、第55次隊と第61次隊で調理を担当した竪谷博（たてや・ひろし）さん。
2026年9月28日（月）夜10時24分から日本テレビ「Switch－背中を押してくれたあの人－」に登場します。
- 食材は1年分をまとめて冷凍庫へ。急いで詰め込むので中身が混ざることもある
- 作るのは3食だけでなく、外で働く人のお弁当と夜勤の人の夜食も
- 人気メニューは刺身・寿司・焼肉・ラーメン・うどん・パスタと意外にも普通
- 6月下旬のミッドウィンター祭ではフランス料理のフルコースが出る
- 生野菜は6畳ほどの棚で水耕栽培。採れる量はほんのわずか
- 基地の中では物々交換が普通に行われている
- 1年分の食材をどう運んでどう使うのか
- 普段の献立と、特別な日のごちそう
- 番組で南極の映像が使われるとしたらどこかの予想
- 食材が尽きたときに基地で起きること
竪谷さんは旅行メディアの長いインタビューと、越冬中に書いた連載で南極の食卓を語っています。
番組表に食事の話は出てきませんが、公開されている情報だけでもかなり具体的です。
まず予想、それから中身を見ていきます。
【予想】南極の映像が出るなら、ミッドウィンター祭のフルコースの場面では
ここからは当ブログの予想です。
6分番組なので南極パートはごく短いはず。そのうえで、映像が使われるならミッドウィンター祭のフランス料理フルコースだろうと考えています。理由は単純で、いちばん絵になるからです。
根拠を7つ並べます。
1つめ。本人がこの場面だけ感情を語っているから。
「初めて作ったので、料理を出すときに少し緊張しましたが、喜んでもらえたので嬉しかった」と話しています（たびよみ）。
番組が拾いたいのは、まさにこういう心が動いた瞬間です。
2つめ。前置きが短くて済むから。
ミッドウィンター祭は南極の冬至にあたる6月20日頃、世界中の基地が一斉に開く行事です。
ひとこと説明すれば伝わるので、尺の短い番組に向いています。
3つめ。画面の情報量が多いから。
テーブルセッティングも本格的で、竪谷さんが飲み物の説明をしている場面も残っています。
カレーの日や鍋の日と違って、見た瞬間に特別だと分かるのが強みです。
4つめ。行事の意味が、食事の役割をそのまま説明してくれるから。
日が昇らない極夜の時期に気が滅入らないように開かれるお祭りだ、と竪谷さんは説明しています。
食べることが心を支える仕事だという話に自然につながります。
5つめ。料理人としての腕がいちばん出る回だから。
普段はボリュームがあって見た目も楽しい家庭的な料理が喜ばれる、と本人は言っています。
そのなかでフルコースは例外中の例外。技術を見せる日です。
6つめ。プロなのに本を見ながら作ったという話があるから。
「フランス料理のフルコースは食べたことがないから食べさせて」と頼まれ、本やレシピを見ながら作ったそうです。
ベテランが手探りで挑む構図は、転職をテーマにした番組と相性がいいです。
7つめ。連載でも1回まるごと使っているから。
幻冬舎plusの連載には2020年9月30日公開の「今夜はミッドウィンター特別晩餐会」という回があります（幻冬舎plus）。
越冬中の出来事はたくさんあるのに、この行事には専用の1回が割かれています。
そんなわけで、南極の映像はミッドウィンター祭が有力だと予想しました。
もちろん実際に何が使われるかは分かりません。普段の厨房風景だけで構成される可能性もあります。あくまで当ブログの推測です。
1年分の食材との付き合い方
基地に着いてまずやるのが、運んできた1年分の食材を冷凍庫に入れる作業です。
溶ける前に入れないといけないので、竪谷さんいわく「突っ込む」という感じ。
整理している余裕はありません。
箱に中身は書いてあるものの、別のものが紛れていることもあるそうです。
そこで最初のうちは目の前にあるものから使い、慣れてきてから1週間分の献立を立てて順に解凍する方式に変えたといいます。
| 項目 | 基地での実情 |
|---|---|
| 食材 | ほとんど冷凍。野菜も冷凍で持ち込む |
| 買い足し | 不可。多めに積むが予算の上限もある |
| 発注の参考 | 過去の観測隊の発注資料と、出発前の隊員アンケート |
| 作る食事 | 朝・昼・夕＋屋外作業者の弁当＋深夜勤務の夜食 |
| 献立の立て方 | 最初は在庫優先、慣れたら1週間分を先に決める |
| 生野菜 | 6畳ほどの棚で水耕栽培。キュウリ・カイワレ・トマトなど |
とはいえ1週間分の計画も、だんだん崩れていったそうです。
前の晩に飲みすぎた日は「予定はカツ丼だけどそうめんにしよう」という具合。
後半はさっぱり系とこってり系、和食と洋食の2パターンを用意して、どちらにも振れるようにしていました。
南極の食卓の話をもっと読みたくなった方へ。
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普段のごはんと、特別な日のごちそう
リクエストが多かったのは刺身・寿司・焼肉・ラーメン・うどん・パスタ。
結局は普段食べているものがローテーションになる、というのが竪谷さんの実感です。
ただしラーメン1つとっても、味噌・しょう油・担担麺・海鮮塩味と味を振り分けて飽きさせない工夫をしていました。
南極には日本のようなはっきりした四季がありません。
そのなかで一番わかりやすく変化をつけられるのが食事だったそうです。
| タイミング | 出るもの |
|---|---|
| ミッドウィンター祭 | 6月20日頃に5日間ほど。フランス料理のフルコースが恒例 |
| お正月 | 和食業者から買った冷凍食材でおせち。一人ずつお重に詰める |
| お正月（61次隊） | 相方が中華の料理人。テーブルごとに中華系と和食系を置くビュッフェに |
| 誕生日 | 本人の希望を聞いて用意。寿司の握り方を教わりたいという声も |
誕生日のリクエストには「スパゲッティーのミートソースを好きなだけかけて食べてみたい」というものもあったとか。
そういう要望を口に出しやすい空気をつくることも仕事のうちだと考えて、雰囲気づくりにも気を配っていたそうです。
よくある質問（Q&A）
Q1. 食材が切れたらどうなるのですか？
基本的に我慢です。
第55次隊ではドリップ式コーヒーが4〜5か月で無くなり、続いてインスタントも尽きて1か月ほどコーヒーなしの期間があったと語られています。
個人で持ち込んでいた隊員から、歯磨き粉と交換で分けてもらうこともあったそうです。
Q2. サラダは食べられますか？
ほんの少しだけ。
基地内の6畳ほどのスペースに棚を置き、キュウリやカイワレ、トマトを順番に育てています。
竪谷さんは「水耕栽培のスペースがもっと欲しい」と話しており、冷凍を戻した野菜のサラダでも生のカイワレが少し乗るだけで全然違うと振り返っています。
Q3. 料理する人は何人いるのですか？
通常は2名です。
ただし竪谷さんが参加した第55次隊は、越冬隊24名に対して調理担当が本人1人だけでした。
第61次隊は2名体制で、越冬隊は30名です。
Q4. 隊員からの注文は直接来ますか？
意外と遠回しだったようです。
「最近、味が薄いよね」「辛い料理が少ないね」といった言い方だったり、話の上手な人が「こんな声があるけど」と間に入ったり。
お風呂で髪を洗いながら「そろそろ甘いものが食べたいなぁ」と言われたこともあるそうです。
Q5. 意外と人気だった食材は？
納豆だそうです。
出発前のアンケートで、好きな人がこんなにいるのかと驚いたと語られています。
コーヒーも想定より減りが早く、量の読みが難しい品目でした。
Q6. 越冬中の記録は公開されていますか？
されています。
幻冬舎plusの「料理人タテヤの南極日記 #JARE61」に、氷山流しそうめんや餅つき大会、つけ麺屋台、焼き立てパンといった回が並んでいます。
番組で気になるところ
今回はキャリアチェンジがテーマの番組なので、南極の食事そのものが中心になるとは限りません。
それでも転身の象徴として厨房の映像が入る可能性は高そうです。
竪谷さんは南極を経て、素材の良さを殺さないように料理して、新鮮なうちに早く食べてもらいたいという気持ちが強くなったと語っています。
その変化がいまのお店にどうつながったのか。語られるかどうかが注目ポイントです。
まとめ
昭和基地のごはんは、1年分の冷凍食材を運び込むところから始まります。
買い足しはできず、生野菜は基地の水耕栽培で少し採れるだけです。
作るのは3食に加えてお弁当と夜食。
人気は刺身や寿司、ラーメンなど普段の料理で、特別な日にはフレンチのフルコースやおせちが並びます。
語り手の竪谷博さんが出るのは9月28日（月）夜10時24分から、日本テレビ「Switch」です。
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