和田鈴香– tag –

【結論】ふくらませているのはイーストではなく継ぎ足してきた種麹の発酵。だから数字にしにくいのです。 和田鈴香さんの「経験と勘が第一条件」という一言。意地を張っているのではなく、菌が相手だという話です。その中身をほどいていきます。 オンエア...

【結論】和田鈴香さんは、大分県豊後大野市清川町で酒まんじゅうを作り続けてきた「なかの家」の社長さんです。 お店のはじまりは1994年までさかのぼります。鈴香さんがひとりで背負う形になったのが2019年。いまは会社にして、次の代へ渡す準備の真っ最中...