酒まんじゅう– tag –

【結論】ふくらませているのはイーストではなく継ぎ足してきた種麹の発酵。だから数字にしにくいのです。 和田鈴香さんの「経験と勘が第一条件」という一言。意地を張っているのではなく、菌が相手だという話です。その中身をほどいていきます。 オンエア...

【結論】和田梢さんは、なかの家の取締役であり、4児の母であり、農事組合法人の代表でもある人です。肩書きが3つあります。 加工所では長く事務方でした。いま向き合っているのは、姑の「勘」をデータに翻訳するという難題です。番組はその衝突と歩み寄り...

【結論】買いに行くなら「道の駅 きよかわ」の直売所・夢市場へ。番組に映る加工所では買えません。 作っている場所は清川町伏野。売っている場所は清川町砂田。同じ町名でも、車で向かう先はまったく別です。 オンエアは2026年9月26日（土）21時00分〜21...

【結論】和田鈴香さんは、大分県豊後大野市清川町で酒まんじゅうを作り続けてきた「なかの家」の社長さんです。 お店のはじまりは1994年までさかのぼります。鈴香さんがひとりで背負う形になったのが2019年。いまは会社にして、次の代へ渡す準備の真っ最中...